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Raw vegan diet may be a risk to your health – here’s why

Le régime végétalien cru peut être un risque pour votre santé – voici pourquoi

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Laura Brown, maître de conférences en nutrition, alimentation et sciences de la santé à l'Université de Teesside, donne un aperçu informatif des préoccupations nutritionnelles du régime végétalien cru. Dans son article, elle fait référence à des nutriments réduits et manquants, y compris des antioxydants dans le régime végétalien cru. Les antioxydants sont des nutriments qui aident à protéger le corps contre les dommages. Le lycopène et le bêta-carotène sont deux antioxydants présents dans les aliments végétaux.

Elle mentionne que la teneur en lycopène augmente lors de la cuisson. Lorsque les tomates sont cuites dans l'huile, leur teneur en lycopène augmente de 80 % [2]. C'est excitant parce que le lycopène a d'importants avantages pour la protection du cerveau. Il aide à lutter contre le stress oxydatif et l'inflammation dans le cerveau. Il soutient la croissance des cellules cérébrales et protège les zones productrices d'énergie dans les cellules [3].

Elle mentionne également une augmentation du bêta-carotène lors de la cuisson. Les patates douces cuites contiennent 1,5 fois plus de bêta-carotène que les crues [4], et les carottes sautées contiennent 6,5 fois plus de bêta-carotène que les crues [5]. Il a été constaté que le bêta-carotène améliore la mémoire verbale et les performances aux tests cognitifs [6]. Des recherches prometteuses ont proposé ses avantages pour aider à réparer les dommages et protéger le cerveau contre la maladie d'Alzheimer [7].

Laura note que les végétaliens crus ont un risque élevé de carences en vitamine B12 et en zinc. Ceux-ci sont indispensables à la santé du cerveau.

Des niveaux adéquats de vitamine B12 sont nécessaires pour préserver la mémoire et protéger contre le déclin cognitif chez les personnes âgées [8]. Des niveaux élevés d'homocystéine (composé nocif) qui s'accumulent en raison d'une carence en vitamine B12 sont associés à une diminution de la taille du cerveau et à un risque accru de démence [9]

Le zinc a une place importante dans la santé du cerveau [10]. C'est un activateur de nombreuses réactions chimiques dans le cerveau et impliqué dans la production de nouvelles cellules cérébrales. Il fait partie du système de défense du cerveau et aide à la communication entre les cellules cérébrales. La carence en zinc est connue pour affecter l'apprentissage et la mémoire. Tu peux lire celui de Laura article publié dans The Conversation ci-dessous :

Le régime végétalien cru peut présenter un risque pour votre santé – voici pourquoi

Le régime végétalien cru est une forme extrême de véganisme. Anna Shepulova / Shutterstock
Laura Brun, Université de Teesside

Les régimes végétaliens sont devenus de plus en plus populaires au fil des ans, en particulier parmi les personnes qui cherchent à améliorer leur santé. En effet, un nombre croissant de preuves montrent que les régimes à base de plantes (y compris les régimes végétaliens) peuvent avoir de nombreux bienfaits pour la santé, et ont été liés à risque de maladie cardiaque plus faible aux côtés de diminution du poids corporel et du taux de cholestérol.

Cependant, certaines personnes poussent le régime végétalien à l'extrême, choisissant uniquement de manger des aliments végétaux crus qui peuvent être consommé sans aucune cuisson. Certains excluent également les aliments qui ont été modifiés de leur forme naturelle ou transformés (comme le lait d'avoine ou d'amande).

Les partisans de ce régime affirment que la cuisson fait perdre aux ingrédients certains de leurs nutriments et enzymes importants. En consommant des aliments végétaux crus, ils croient que le régime améliorera les niveaux d'énergie, préviendra (et même inversera) les maladies et améliorera la santé globale.

Mais la recherche suggère que les régimes végétaliens crus, s'ils sont suivis pendant une longue période, peuvent causer plus de mal que de bien. Voici pourquoi:

Vous risquez de manquer de nutriments importants

La recherche suggère que certains aliments crus peuvent être plus sains que les aliments cuits. Par exemple, la cuisson fait perdre des choux de Bruxelles et du chou rouge jusqu'à 22% de leur teneur en thiamine. Il s'agit d'une forme de vitamine B1 qui maintient le système nerveux en bonne santé.

Bien que certains légumes puissent perdre des nutriments pendant la cuisson, d'autres ont une plus grande teneur en nutriments lorsqu'ils sont cuits. En effet, certains nutriments sont liés aux parois cellulaires des légumes. La cuisson brise les parois cellulaires, permettant aux nutriments d'être libérés et plus encore facilement absorbé par le corps.

Par exemple, lorsque les épinards sont cuits, il devient plus facile pour le corps de absorber le calcium est contient. Des recherches ont également montré que si la cuisson des tomates réduit leur teneur en vitamine C de 28 %, elle augmente leur teneur en lycopène de plus de 50 %. Le lycopène a été associé à un risque plus faible de éventail de maladies chroniques y compris les maladies cardiovasculaires, le cancer et les maladies cardiaques. Les asperges, les champignons, les carottes, le brocoli, le chou frisé et le chou-fleur sont d'autres exemples de légumes qui sont plus riches en nutriments lorsqu'ils sont cuits.

Les légumes cuits peuvent également fournir au corps plus d'antioxydants. Ce sont des molécules qui peuvent lutter contre un type de molécule nocive connue sous le nom de radicaux libres, qui peut endommager les cellules et entraîner des maladies au fil du temps. Certains légumes (y compris les asperges, les champignons, les épinards, les tomates et le brocoli) contiennent des niveaux plus élevés d'antioxydants le bêta-carotène (que le corps transforme en vitamine A), la lutéine et le lycopène lorsqu'ils sont cuits que lorsqu'ils sont crus.

Les carences en vitamines et minéraux sont probables

Les régimes végétaliens crus sont susceptibles de manque de nombreuses vitamines et minéraux importants – à savoir les vitamines B12 et D, le sélénium, le zinc, le fer et deux types d'acides gras oméga-3. En effet, bon nombre des aliments qui contiennent des niveaux élevés de ces vitamines et minéraux proviennent d'animaux, comme la viande et les œufs. Ces vitamines jouent toutes un rôle clé dans la structure, le développement et la production des cellules cérébrales et nerveuses, tout en soutenant un système immunitaire sain.

A woman holds a large platter of fruits.
La malnutrition peut être probable si le régime n'est pas planifié correctement ou si des suppléments ne sont pas pris. Fabrication forestière Foxys / Shutterstock

Les niveaux de vitamine B12 sont particulièrement préoccupants. Une étude sur des personnes qui suivaient des régimes stricts d'aliments crus a révélé que 38% des participants étaient carence en vitamine B12. C'est préoccupant, surtout compte tenu carence en vitamine B12 est associée à une gamme de problèmes, y compris la jaunisse, les ulcères de la bouche, les problèmes de vision, la dépression et d'autres changements d'humeur.

La même étude a également révélé qu'un régime végétalien strict et cru augmentait les niveaux d'homocystéine (un acide aminé décomposé par la vitamine B12) en raison d'une carence en B12. Il s'agit d'une préoccupation, car l'augmentation des taux d'homocystéine peut augmenter potentiellement le risque des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux.

Peut entraîner une perte de règles

S'il n'est pas planifié correctement, le régime végétalien cru peut conduire à perte de poids involontaire si vous ne consommez pas la quantité de calories dont votre corps a besoin pour fonctionner. Ceci est particulièrement préoccupant pour les jeunes femmes.

Des chercheurs ont constaté que 30 % des femmes de moins de 45 ans qui ont suivi un régime alimentaire cru pendant plus de trois ans avaient aménorrhée partielle à complète (absence de règles). Cela est probablement dû à la perte de poids causée par le régime végétalien cru. L'aménorrhée peut causer une série de problèmes, y compris l'infertilité, ainsi qu'une réduction de la densité minérale osseuse et de l'ostéoporose. D'autres études ont également montré que les jeunes femmes qui consomment 22 à 42 % de calories en moins que nécessaire courent un plus grand risque de fonction de reproduction supprimée.

Alors que suivre un régime à base de plantes peut avoir de nombreux avantages pour la santé, le régime végétalien cru peut potentiellement aller un peu trop loin et peut comporter des risques encore plus grands s'il n'est pas suivi attentivement. Si vous envisagez de suivre un régime végétalien cru, il est important de planifier soigneusement pour vous assurer de consommer tous les nutriments dont vous avez besoin pour une santé optimale, dans les quantités requises. Je ne recommanderais pas non plus de le suivre pendant une longue période en raison des nombreux risques qu'il peut comporter.The Conversation

Laura Brun, maître de conférences en nutrition, alimentation et sciences de la santé, Université de Teesside

Cet article est republié de La conversation sous licence Creative Commons. Lis le article original.

 

  1. https://theconversation.com/raw-vegan-diet-may-be-a-risk-to-your-health-heres-why-193495
  2. Fielding, J.M. et al. (2005). Augmentation de la concentration plasmatique en lycopène après consommation de tomates cuites à l'huile d'olive.Revue Asie-Pacifique de nutrition clinique14(2), 131–136.
  3. Crowe-White, K.M. et al. (2019). Lycopène et fonction cognitive.Journal des sciences nutritionnelles8, e20.
  4. Buratti, S. et al. (2020). Influence des conditions de cuisson sur les propriétés nutritionnelles et les caractéristiques sensorielles interprétées par E-Senses : étude de cas sur des légumes sélectionnés. Foods (Bâle, Suisse), 9(5), 607.
  5. Ghavami, A. et al. (2012). L'effet de la préparation des aliments sur la biodisponibilité des caroténoïdes des carottes à l'aide d'un étiquetage intrinsèque.La revue britannique de nutrition107(9), 1350–1366.
  6. Davinelli, S. et al. (2021). Caroténoïdes et résultats cognitifs : une méta-analyse d'essais d'intervention randomisés.Antioxydants (Bâle, Suisse)dix(2), 223.
  7. Hira, S. et al. (2019). β-carotène : un composé naturel améliore les troubles cognitifs et le stress oxydatif dans un modèle murin de la maladie d'Alzheimer induite par la streptozotocine.Biomolécules9(9), 441.
  8. Tangney, C.C. et al. (2011). Mesures de la vitamine B12, de la cognition et de l'IRM cérébrale : un examen transversal.Neurologie77(13), 1276-1282.
  9. Jatoi, S. et al. (2020). Faibles niveaux de vitamine B12 : une cause sous-estimée de troubles cognitifs minimes et de démence.curé12(2), e6976.
  10. Choi, S., Hong, D.K., Choi, B.Y., & Suh, S.W. (2020). Zinc dans le cerveau : ami ou ennemi ?.Revue internationale des sciences moléculaires21(23), 8941.

 

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